Au cœur de la Provence, dans la charmante ville de Montélimar, se cache un trésor gourmand que les amateurs de sucreries connaissent bien : le nougat de Montélimar. Cet élixir sucré, d’une histoire vieille de plusieurs siècles, est bien plus qu’une simple confiserie. Il incarne la tradition, l’authenticité et le savoir-faire provençal.
Alors, envie d’en savoir plus sur le nougat de Montélimar ? Terroir-Artisan vous embarque aujourd’hui pour un voyage à la découverte de cette délicieuse sucrerie et de son histoire riche en saveurs.
Le nougat de Montélimar : un héritage ancien
L’histoire du nougat de Montélimar remonte à l’époque médiévale, lorsque cette douceur sucrée était concoctée dans les couvents de la région. La recette originale était simple : du miel des ruches locales, des amandes de la Vallée du Rhône, et des œufs frais. Ces ingrédients étaient soigneusement mélangés pour créer une pâte moelleuse, puis moulés en blocs solides. Le nougat était alors réservé aux occasions spéciales et aux fêtes religieuses.
Le nougat de Montélimar : les ingrédients clés
Aujourd’hui, la recette du nougat de Montélimar reste largement fidèle à ses origines. Les ingrédients de base sont inchangés : le miel, les amandes et les blancs d’œufs. Le miel est l’âme de cette douceur provençale, apportant sa saveur sucrée et sa texture moelleuse. Les amandes, généreusement présentes, apportent une touche de croquant et de richesse à la pâte, tandis que les blancs d’œufs montés en neige la rendent légère et aérée.
Le nougat de Montélimar : zoom sur le processus de fabrication
La préparation du nougat de Montélimar est un art exigeant. Le miel est chauffé à la perfection, puis les blancs d’œufs sont montés en neige. Les amandes sont soigneusement torréfiées pour libérer leur saveur, puis mélangées au miel chaud. Le tout est ensuite incorporé aux blancs d’œufs montés en neige et pétri jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
La pâte est ensuite étalée dans de grands moules, où elle refroidit et durcit. Une fois solidifié, le nougat est découpé en morceaux individuels, prêts à être dégustés. Ce processus, bien que minutieux, est essentiel pour obtenir la texture parfaite du nougat, à la fois moelleuse et croquante.
Le nougat de Montélimar : le nougat blanc et le nougat noir
Il existe deux principales variantes du nougat de Montélimar : le nougat blanc et le nougat noir. Le nougat blanc est la version classique, élaborée avec du miel de lavande de Provence. Il est doux, crémeux et incroyablement fondant en bouche. Le nougat noir, quant à lui, est une variante plus audacieuse, préparée avec du miel d’été. Il est légèrement plus ferme et possède des notes plus intenses de miel et de fruits secs. Deux versions délectables, chacune à leur manière.
Outre sa renommée gastronomique, le nougat de Montélimar joue un rôle économique et culturel crucial dans la région. De nombreuses entreprises familiales perpétuent la tradition de la fabrication du nougat depuis des générations. Ces artisans s’efforcent de maintenir la qualité et l’authenticité de ce délice sucré, tout en adaptant leurs recettes pour satisfaire les palais modernes.
De plus, le nougat de Montélimar est devenu un symbole de la Provence, attirant des visiteurs du monde entier. Les boutiques de nougat, les musées et les festivals dédiés à cette confiserie animent la ville de Montélimar et célèbrent cet héritage sucré avec fierté.
Vous l’aurez compris, le nougat de Montélimar est bien plus qu’une simple friandise. Il est le reflet d’une culture et d’un savoir-faire qui perdurent depuis des siècles. En dégustant un morceau de nougat, vous goûtez à l’histoire, à la tradition et à la passion des artisans provençaux. Alors on savoure, avec modération !
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de manger 5 fruits et légumes par jour.
