Le pain de seigle, son origine, son histoire

Qu’est-ce que le pain de seigle ?

Le pain de seigle (également appelé pain noir) fait partie de la catégorie des pains spéciaux en ce qu’il est fabriqué principalement avec de la farine de seigle. On l’apprécie pour ses qualités nutritives ; il est riche en fibres, en minéraux et en oligo-éléments.

Composition et valeur nutritive du pain de seigle

 Initialement, la farine de seigle n’est pas propice à la fabrication de pain. Celle-ci doit donc être pétrie avec une quantité raisonnable de farine de froment (gruau et pâte fermentée). La proportion de la farine détermine le nom commercial des pains.
Pour que le pain soit commercialisé au titre de pain de seigle, la farine de la pâte doit être au minimum de 65 % ; si le taux est compris entre 10 et 35 %, le pain est appelé « pain au seigle ». À quantité égale de farine, on obtient une autre fabrication : le pain de méteil.
En plus de son goût parfumé, le pain de seigle est très recommandé pour la santé. Il figure parmi les moins caloriques, ce qui fait de lui un formidable atout minceur. Il est riche en fibres et convient bien aux personnes ayant des problèmes digestifs. De plus, il permettrait de réduire le risque de cancer du côlon, de la prostate et du cancer du sein.

Recette de pain de seigle fait maison

Ingrédients

•  20 g de farine type 55 (pour le plan de travail)
• 100 g de farine type 55
• 250 g de farine de seigle
• 5 g de sel
• 16 g de levure déshydratée ou fraîche
• 200 g d’eau tiède

Préparation

• Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
• Tamiser les deux farines ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel.
• Creuser le centre pour faire une fontaine. Verser la levure au centre, puis de l’eau tiède et jeter un peu de farine dessus. Attendre 15 minutes (lorsque des bulles se forment, vous savez que la levure est prête).
• Mélanger tous les ingrédients à la main tout en ramassant la farine. Écraser fermement avec la paume de la main. La pâte doit être souple et ne doit pas coller.
• Fariner le plan de travail, travailler la pâte en boule et la couvrir d’un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant deux heures au plus. Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
• Poser du papier cuisson sur la plaque du four et fariner.
• Lorsque la pâte a bien levé et fait des craquelures, vous pouvez la rompre (l’aplatir). Préparer des pâtons de pâte pour former des boules de pain et poser au fur et à mesure sur votre plaque de cuisson. Couper en croix la partie supérieure des boules et badigeonner toute la surface avec de l’eau.
• Vérifier que le pâton est prêt à la mise en four en y appliquant une légère pression avec le doigt. Enfourner à four chaud (th 6/7 200°C) pendant 30 minutes.

L’équipe Terroir-Artisan,

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