La Provence, les vinaigres artisanaux

Vinaigre Balsamique artisanal

Avec l’industrialisation, la réputation gastronomique du vinaigre en a pris un coup ! Il paraît donc logique de redonner ses lettres de noblesse au vinaigre artisanal. En effet, les méthodes du passé voulaient que ce précieux condiment soit fabriqué tout en respectant le produit dans sa nature la plus noble.
Heureusement que les vinaigriers locaux valorisent toujours cette fabrication traditionnelle pour nous faire profiter du bon goût des vinaigres artisanaux de Provence.

Du vinaigre aromatisé, fabriqué dans le respect des traditions anciennes Provençales

Si la région provençale est connue pour ses parfums, elle l’est aussi pour son patrimoine culinaire, avec notamment ses huiles d’olive artisanales d’exception, les vinaigres de tradition n’échappent pas à la tendance.

La qualité des vinaigres de vin en Provence repose sur une culture ancestrale et savante. Une recette traditionnelle originale, qui n’a rien à voir avec la fabrication industrielle !
Tout commence par une sélection rigoureuse de la matière première (le vin) opérée par les artisans du terroir. Si les vinaigres artisanaux en Provence gagnent en saveurs, c’est grâce au savoir-faire incomparable des vinaigriers de la région.

L’élaboration s’effectue à partir des vins de qualité supérieure, pour la plupart labellisée AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Ces derniers sont ensuite transférés et vieillis en fûts de chêne ou dames-jeannes dans une cave tempérée.

Une spécialité artisanale de Provence sans composants chimiques

Le vieillissement en fûts est un moyen de transformation naturelle pour obtenir du vinaigre artisanal stable, sans ajout de sulfites. Les pratiques industrielles comprennent parfois l’ajout d’additifs visant à accélérer l’action des bactéries pour produire des vinaigres en moins de 24 heures.

La fabrication d’un vinaigre de vin artisanal nécessite une technique bien précise, issue de la méthode ancestrale dite « méthode d’Orléans ». Avant de travailler le vin en fûts de chêne, le vinaigrier choisit les meilleurs vins selon leurs tanins et leur chaleur. Ensuite, il passe le vin sélectionné dans des fermenteurs pour le transformer en vinaigre.

Des turbines servent à brasser le vin, pour l’oxygéner et permettre la fermentation acétique naturelle.
Pendant toute la période de fermentation (environ 10 jours), la température du vinaigre est contrôlée par refroidissement. La température étant un facteur essentiel pour obtenir des vinaigres de qualité, elle ne doit pas dépasser 29°C.

En plus de la transformation artisanale et traditionnelle durant 4 mois ( la bactérie « mycoderma aceti » va transformer l’alcool du vin en vinaigre), commence ensuite, le début de l’élevage en fûts sur une période de 1 à 3 ans.
En effet le vieillissement en fûts préserve et bonifie naturellement les arôme du vinaigre.
Le résultat qualitatif est au rendez-vous…

Contrairement au vinaigre industriel, aucun produit chimique n’entre dans la composition du vinaigre de vin. Il ne contient ni conservateur, ni stabilisant, ni sulfites, et n’est en aucun cas pasteurisé.

Pour en apprendre davantage : Huile de Provence, récolte et vinification.

L’équipe Terroir-Artisan,

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. L’alcool se savoure avec modération.

26
    26
    Votre panier
    Terroir-Artisan Bordeaux Blanc Château les Alberts 75 cl
    Bordeaux Blanc Sec Sémillon Château Les Alberts 75 cl - Le Vin Emoi
    Vendeur:

    Le Vin Emoi - Vins & Spiriteux

    Qté 1
    prix:9,48
    9,48
    Terroir-Artisan Cognac Bourgoin Fine Pale
    Cognac Bourgoin Fine Pale
    Vendeur:

    Cognac Bourgoin

    Qté 2
    prix:152,00
    304,01
    Terroir-Artisan Chablis Domaine Marguerite Carillon
    Chablis Domaine Marguerite Carillon - Le Vin Emoi
    Vendeur:

    Le Vin Emoi - Vins & Spiriteux

    Qté 1
    prix:23,94
    23,94
    Terroir-Artisan Spiritueux Loco Loco Crème pomme
    Crème de Pomme Sauvage Loco Loco 70 cl - Le Vin Emoi
    Vendeur:

    Le Vin Emoi - Vins & Spiriteux

    Qté 1
    prix:32,28
    32,28
    Terroir-Artisan La Croix d'Arton Château Arton 75 cl - Le Vin Emoi
    La Croix d'Arton Château Arton 75 cl - Le Vin Emoi
    Vendeur:

    Le Vin Emoi - Vins & Spiriteux

    Qté 1
    prix:10,02
    10,02
    Terroir-Artisan Belle de Mai couteau pliant JBD loupe de peuplier
    Couteau pliant JBD loupe de peuplier - Belle de Mai
    Vendeur:

    Coutellerie de la Belle de Mai

    Qté 1
    prix:468,00
    468,00
    Terroir-Artisan Crémant alsace Domaine Klein 75cl
    Crémant d'alsace Domaine Klein 75cl - Le Vin Emoi
    Vendeur:

    Le Vin Emoi - Vins & Spiriteux

    Qté 1
    prix:17,40
    17,40
    Terroir-Artisan riesling domaine Klein 75cl - Le Vin Emoi
    Riesling Domaine Klein Bouteille 2018 75cl - Le Vin Emoi
    Vendeur:

    Le Vin Emoi - Vins & Spiriteux

    Qté 2
    prix:15,48
    30,96
    terroir-artisan-chateau-laroche-jaubert-graves-rouge.jpg
    Château Laroche Jaubert Graves Rouge
    Vendeur:

    Vignobles Jaubert

    Qté 1
    prix:11,83
    11,83
    Sommelier Barbara - Bertrand Aguesse
    Sommelier Barbara - Bertrand Aguesse
    Vendeur:

    Le Vin Emoi - Vins & Spiriteux

    Qté 1
    prix:448,80
    448,80
    Bouteille de vin blanc Pinot Gris
    Pinot Gris Millésime 2023
    Vendeur:

    Domaine de l'Aurière

    Qté 1
    prix:11,40
    11,40
    terroir-artisan-nougat-amandine-amandes-pistaches-image-2
    Nougat Amandes Pistaches 125g - Nougat Amandine
    Vendeur:

    Nougat Amandine

    Qté 1
    prix:14,28
    14,28
    Terroir Artisan Anjou Blanc Château de Brossay
    Anjou blanc Château de Brossay 2022 75 cl - Le Vin Emoi
    Vendeur:

    Le Vin Emoi - Vins & Spiriteux

    Qté 2
    prix:13,08
    26,16
    Bouteille de rosé Vin 2 - Domaine de l'Aurière
    Rosé Vin 2 Millésime 2023
    Vendeur:

    Domaine de l'Aurière

    Qté 1
    prix:11,40
    11,40
    terroir-artisan-chateau-landonnet-rose
    Château Landonnet Cuvée Rosé
    Vendeur:

    Vignobles Jaubert

    Qté 1
    prix:11,83
    11,83
    Vignobles Jaubert Château Mont Saint Pey Rouge
    Vignobles Jaubert Château Mont Saint Pey Rouge
    Vendeur:

    Vignobles Jaubert

    Qté 1
    prix:11,83
    11,83
    Sommelier Miles - Bertrand Aguesse 1
    Sommelier Miles - Bertrand Aguesse
    Vendeur:

    Le Vin Emoi - Vins & Spiriteux

    Qté 1
    prix:382,80
    382,80
    Terroir Artisan Côteaux de Layon Sel Grains Nobles Château de Brossay
    Côteaux du Layon sel grains nobles Château Brossay 50cl - Le Vin Emoi
    Vendeur:

    Le Vin Emoi - Vins & Spiriteux

    Qté 1
    prix:33,48
    33,48
    Terroir-Artisan Lussac St Emilion Château Haut Gazeau 2021 75 cl
    Lussac St Emilion Château Haut Gazeau 2021 37,5 cl - Le Vin Emoi
    Vendeur:

    Le Vin Emoi - Vins & Spiriteux

    Qté 1
    prix:8,76
    8,76
    Terroir-Artisan Anjou rouge Villages 2020 La croix Blanche
    Anjou Villages 2020 La Croix Blanche 75 cl - Le Vin Emoi
    Vendeur:

    Le Vin Emoi - Vins & Spiriteux

    Qté 2
    prix:13,08
    26,16
    Terroir-Artisan Brasserie Melt Bière French Red Ale 33cl
    Brasserie Melt Bière French Red Ale - 33 cl
    Vendeur:

    Brasserie Melt

    Qté 1
    prix:4,20
    4,20
    Terroir-Artisan Cognac Bourgoin Verjus
    Cognac Bourgoin Verjus
    Vendeur:

    Cognac Bourgoin

    Qté 1
    prix:32,00
    32,00

    Menu