Crème de Raifort – Rikoboko

Le Raifort est une racine fascinante. Pouvant atteindre 1 mètre de profondeur, elle est de la famille des moutardes. Difficile à transformer, c’est une plante rustique à fort caractère et ça se sent !

Conseils et accords culinaires : la puissance de cette recette peut habillement se mêler aux viandes qu’elles soient chaudes ou froides. A consommer comme une moutarde. On peut l’incorporer à une vinaigrette, l’étaler sur un fond de tarte, sur un sandwich ou dans une sauce à la crème fraiche pour accompagner du poisson.

Cette recette inspirée des contrés alsaciennes se joue en deux actes. Le premier vous surprendra par ses puissantes notes de moutarde. Mais le deuxième n’est que douceur ! Un vrai condiment aigre doux qui met en lumière une racine qui s’est bien adapté au terroir.