Crème de Raifort – Rikoboko

Description
& composition

Découvrez ce produit de terroir sous toutes ses coutures !

Cette recette, inspirée des contrées alsaciennes, se joue en deux actes. Le premier vous surprendra par ses puissantes notes de moutarde. Mais le deuxième n’est que douceur ! Un vrai condiment aigre-doux qui met en lumière une racine qui s’est bien adaptée au terroir.

Conseils et accords culinaires : la puissance de cette recette peut habillement se mêler aux viandes, qu’elles soient chaudes ou froides. À consommer comme une moutarde. On peut l’incorporer à une vinaigrette, l’étaler sur un fond de tarte, sur un sandwich ou dans une sauce à la crème fraiche pour accompagner du poisson.

Le mot de l'artisan

La motivation profonde de notre conserverie est de pouvoir valoriser des productions qui, faute de consommateurs accessibles ou de faciès disgracieux seraient abandonnées.

Raifort

Vinaigre balsamique

Condiments

Une recette coup de cœur pour Rikoboko.

Le Raifort est une racine fascinante. Pouvant atteindre 1 mètre de profondeur, elle est de la famille des moutardes. Difficile à transformer, c’est une plante rustique à fort caractère et ça se sent !

Patience, ça pousse…

Composition : 

• Raifort (40 %)
• huile de tournesol
• vinaigre blanc
• eau
• sel
• sucre

Rikoboko est une entreprise qui favorise l'agriculture de saison, en circuit court, et située à Monléon-Magnoac. C'est une commune française située dans le nord-est du département des Hautes-Pyrénées, en région Occitanie.